Дорогое удовольствие. Почему растут цены в ресторанах?

В последние годы размер мирового рынка ресторанов и мобильных услуг общепита неуклонно рос. Согласно исследованию компании Research and Markets, в 2023 году он оценивался в $2973,89 млрд, а в 2024-ом увеличится до $3119,73 млрд. В среднем этот рынок растет на 4,9% ежегодно. Однако высокая инфляция заставляет рестораторов поднимать цены, а потребителей сокращать количество походов в рестораны, но тратить на них больше.

Finam.ru рассказывает, почему дорожает еда в ресторанах и как жители разных стран относятся к общепиту в 2024 году.

Посетители ожидают от ресторанов большего

В современном мире ресторанам уже недостаточно просто кормить посетителей качественной едой, чтобы выиграть конкуренцию на рынке. Как показало исследование ресторанного бизнеса, проведенное компанией SEVENROOMS, в 2024 году потребители из разных поколений и стран ждут удобства, персонализации и совпадения ценностей от брендов, которым они доверяют. Владельцы ресторанов должны учитывать все аспекты взаимодействия с клиентами - от гостеприимства и сервиса до атмосферы, чтобы они постоянно приносили им деньги.

Миллениалы - люди, родившиеся с 1981 по 1996 годы, - являются движущей силой ресторанного бизнеса. Именно они чаще всех едят вне дома. Так, 38% миллениалов заявили, что они ужинают вне дома более 5 раз в месяц. Они также готовы тратить больше на яркие впечатления, в том числе театральные представления и элитные продукты, такие как, например, икра. Ради такого опыта американцы готовы потратить до $63 на человека. При этом 45% представителей поколения Z, людей, родившихся с 1997-го по 2012 годы, готовы платить еще больше.

Существуют и особенности поколений, которые владельцам ресторанов стоит учитывать. Так, 34% представителей поколения Z хотят, чтобы в меню были персонализированные сюрпризы, такие как бесплатный десерт, 26% миллениалов важна простота бронирования, а для 24% представителей поколения X - взаимопонимание, которое у них складывается с обслуживающим персоналом.

При этом 38% посетителей, которые в среднем потратили бы от $89 до $126 за ночь, ищут эксклюзивные VIP-мероприятия, в то время как 33% людей, которые ужинают в ресторанах 7-8 раз в месяц, хотят VIP-доступ в специальные зоны отдыха.

Американцы и европейцы отказываются от кафе из-за роста цен

Согласно исследованию компании Apicbase, в котором приняли участие представители ресторанного бизнеса, расходы на продукты выросли в 2023 году: 60% операторов сообщили, что все или большинство поставщиков повысили свои цены. Продажи ресторанов в США выросли с $842,3 млн в 2021 году до $974,9 млн в 2022 году и до $1,087 млрд в 2023 году. Хотя выручка ресторанов выросла благодаря увеличению цен, их прибыль снизилась из-за высоких затрат на продукты и долгов.

В 2023 году цены на еду вне дома в США выросли на 7,1%, а в Великобритании - на 6,8%. От этого роста выиграли бары, пабы и заведения, работающие на вынос, что говорит о том, что посетители ищут более дешевый общепит.

Опрос Vericast 2024 показал, что 68% респондентов-американцев отказываются от ресторанных блюд и покупают продукты в магазинах, чтобы сэкономить. Среди участников исследования в возрасте от 18 до 42 лет 71% чаще ест дома и меньше в ресторанах. При этом 67% респондентов говорят, что более высокие цены на продукты делают питание в ресторанах слишком дорогим.

Что касается ресторанов, то 60% опрошенных потребителей поменяют привычный ресторан на фастфуд ради более доступных цен. Скидки и купоны в ресторанах остаются важными для 51% респондентов. При этом 49% заявили, что специальные предложения помогают им выбирать между ресторанами, а 30% подчеркнули, что не пойдут в ресторан, не предлагающий скидки.

Похожая ситуация складывается и в Европе. Так, согласно исследованию института GfK, 52% респондентов-немцев заявили, что стали реже ходить в рестораны в 2024 году. Эксперты связывают это с ростом цен в немецком общепите после возвращения в отрасль 19% НДС с 1 января 2024-го. Налог был снижен до 7% на время пандемии. Почти четверть респондентов по-прежнему едят вне дома один раз в неделю и чаще. 28% делают это минимум раз в месяц. Многие пользуются услугой доставки готовой еды на дом. Треть опрошенных заказывает еду домой минимум раз в месяц, а примерно столько же респондентов - никогда. Кроме того, 16% участников опроса отметили, что они практически никогда не едят вне дома.

Россияне тратят на рестораны больше, но отказываются от фастфуда

Если жители США переходят на фастфуд как более доступную замену ресторанным блюдам, то россияне постепенно отказываются от него. Как пишет «Лента.ру» со ссылкой на исследование Rambler&Co, 28% респондентов стали реже ходить в рестораны быстрого питания после ухода зарубежных сетей из страны. При этом 44% заявили, что вообще стараются не есть фастфуд, а 41% подчеркнули, что делают это крайне редко.

По данным Центра экономического прогнозирования ГПБ, оборот рынка общественного питания в 2023 году в стране вырос на 22% до 2,9 трлн рублей, а по итогам первого полугодия 2024-го еще на 16% до 1,6 трлн рублей.

Несмотря на сокращение интереса россиян к фастфуду, самыми популярными продуктами в отечественном общепите остаются бургеры, картофель фри и кофе, которые занимают почти половину от всего оборота рынка общественного питания.

Как отмечают аналитики, за год питание в ресторанах в России значительно подорожало, средний чек в первом квартале 2024-го вырос на 11% по сравнению с аналогичным периодом 2023 года и достиг 1 382 рублей. Всего в России на начало июля 2024 года работали более 130 тыс. точек общественного питания.

Пока цены на все продолжают расти, инвестиции защищают от инфляции и приносят деньги. Помогаем новым клиентам «Финама» сделать первый шаг в инвестициях с нами. Инвестируйте с ежедневной гарантированной премией 30% годовых на ваши активы! Пополните счет и начните свой путь к выгодным инвестициям прямо сейчас.